Hostellerie de Pérouges
Pérouges Village Médiéval

Composé de 2 entrées au choix,
de 2 plats au choix,
d’un dessert
accompagné de la Galette Pérougienne
et de son tupin de crème

Ce menu change régulièrement, selon le marché.

Gâteau de foies de volaille aux champignons et morille
ou
Salade Dombiste aux filets de carpe fumés
ou
Fonds d’artichauts à la Lucullus

***

Poulet de Bresse rôti au grand four
ou
Filet de bœuf grillé
ou
Filet de Poisson de lac sur verdure, beurre blanc (Poisson selon arrivage)

***

Gratin dauphinois

***

Plateau de fromages affinés
ou
Fromage blanc à la crème
ou
Galette Pérougienne et le tupin de crème servis avec un dessert de la carte au choix

Foie gras de canard maison en terrine
ou
Panaché Pérougien aux morilles
ou
Mousseline de brochet à la bisque d’écrevisses et lamelle de truffe

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Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
ou
Escalope de foie gras de canard poêlée aux airelles
ou
Médaillon de veau poêlé sauce aux truffes

***

Gratin dauphinois

***

Plateau de fromages affinés
ou
Fromage blanc à la crème

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Galette Pérougienne et le tupin de crème servis avec un dessert de la carte au choix

Les Entrées Chaudes

Gâteau de foies de volaille, champignons et morille15 €
Fonds d’artichauts à la Lucullus19 €
Panaché Pérougien aux morilles et champignons à la crème25 €
Velouté de l’Ostellerie10 €

Les Entrées Froides

Terrine de gibier à la Billebaude18 €
Salade dombiste aux filets de carpes fumés18 €
Salade gourmande au foie gras19 €
Foie gras de canard maison en terrine25 €

Les Poissons

Noix de Saint-Jacques poêlées25 €
Ecrevisses à la Pérougienne (selon arrivage)25 €
Filets de poisson du lac sur verdure, beurre blanc23 €

Les Viandes et Volailles

Médaillon de veau poêlé aux truffes29 €
Poulet de Bresse rôti au grand four
(Appellation contrôlée, à chair ferme et goûteuse23 €
Filet de boeuf grillé25 €
Escalopes de foie gras de canard poêlées aux airelles29 €
Poulet de Bresse à la crème et aux morilles35 €
Filet de bœuf à la crème et aux morilles35 €

Accompagnements

Morilles et champignons à la crème21 €
Salade verte de saison à l’huile de noix6 €
Assiette de légumes du marché10 €

Les Fromages

Assortiment de fromages secs affinés14 €
Fromage blanc à la crème10 €

Les Desserts

Galette Pérougienne et le tupin de crème
(Recette sucrée créée en 1912 par Mme Marie-Louise Thibaut, d’après une tradition paysanne)6 €
Fruits rouges frais selon le marché12 €
Coupe de trois sorbets maison12 €
Soufflé glacé au Grand-Marnier12 €
Fruit de saison caramélisé aux épices et sorbets12 €
Entremets au chocolat12 €
Assiette gourmande de l’Ostellerie16 €

Tarifs groupes

UNE BOISSON CHAUDE et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE4,90 € /Pers.

CIDRE et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE 6 € /Pers.

UN JUS DE FRUITS et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE5,50 € /Pers.

MONTAGNIEU (Blanc sec pétillant du Bugey, 1 verre 14 cl) et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE 6,90 € /Pers.

CERDON METHODE ANCESTRALE (Rosé pétillant du Bugey, 1 verre 14 cl) et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE 6,90 € /Pers.

Salade mêlée de queues d’écrevisses

Fricassée de volaille à la crème et aux champignons

Gratin dauphinois

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Sorbet aux fruits

Café

Vin : Gamay du Bugey (Rouge)

Terrine de foies de volaille

Filet de Sandre au beurre blanc

Gratin dauphinois

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Fruits rouges (selon arrivage)

Café

Vin : Gamay du Bugey (Rouge)

Apéritif : Montagnieu avec olives et rosette

Salade mêlée de queues d’écrevisses

Fricassée de volaille à la crème et aux champignons

Gratin dauphinois

Fromage blanc à la crème

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Sorbet maison

Eaux Minérales et Café

Vins du Bugey : Seyssel (blanc) et Gamay (Rouge)

Apéritif : Montagnieu avec olives et rosette

Terrine de foies de volaille

Filet de Sandre au beurre blanc

Gratin dauphinois

Fromage blanc à la crème

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Fruits rouges (selon arrivage)

Eaux Minérales et Café

Vin du Bugey : Pinot (Rouge)

Apéritif : Kir au Montagnieu avec olives et rosette

Salade de saumon mariné aux herbes

Filet de canard rôti aux baies dairelles

Gratin dauphinois

Assortiment de fromages frais ou affinés

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Soufflé glacé au Grand Marnier

Eaux Minérales et Café

Vins du Bugey : Seyssel (Blanc) et Pinot (Rouge)

Apéritif : Kir au Montagnieu avec olives et rosette

Mousseline de Brochet et Bisque d’écrevisses

Volaille de Bresse rôtie au Grand Four

Gratin dauphinois

Assortiment de fromages frais ou affinés

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Soufflé glacé au Grand Marnier

Eaux Minérales et Café

Vins du Bugey : Seyssel (Blanc) et Pinot (Rouge)

Apéritif : Ypocras (Breuvage Moyen-âgeux)

Panaché Pérougien (Omelette fourrée aux morilles et nappée d’une bisque d’écrevisses)

Poulet de Bresse rôti au Grand Four

Gratin dauphinois

Salade de saison à l’huile de noix

Assortiment de fromages frais ou affinés

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Assiette gourmande de desserts

Eaux Minérales et Café

Vins : Saint Véran et Pinot du Bugey

Apéritif : Ypocras (Breuvage Moyen-âgeux)

Rosace d’artichaut frais à l’émincé de foie gras

Panaché Pérougien (Omelette fourrée aux morilles à la crème)

Filet de boeuf rôti et son jus de truffe

Gratin dauphinois

Plateau de fromages frais ou affinés

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Assiette gourmande de desserts

Eaux Minérales et Café

Vins du Beaujolais et des Côtes du Rhône : Saint Véran, Saint Joseph

Apéritif : Ypocras (Breuvage Moyenâgeux)

Saumon cru mariné aux herbes

Fonds d’artichaut Lucullus (coeur d’artichaut rehaussé de foie gras frais)

Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

Gratin dauphinois

Plateau de fromages frais ou affinés

Galette de Pérouges et son tupin de crème

Assiette gourmande de desserts

Eaux Minérales et Café

Vins de Bourgogne : Pouilly Fuissé, Santenay